要绕过中国的网络审查和防火墙，可以选择以下平台提供的VPN服务：

1. 专业VPN平台：一些专业的VPN平台提供的服务具有高度的安全性和隐私保护功能，可以有效绕过中国的网络审查和防火墙。

2. 大型VPN提供商：一些大型的VPN提供商在全球范围内拥有多个服务器节点，这些服务器可以用于绕过中国的网络审查和防火墙。

3. 自建VPN：一些技术能力较强的用户可以自行搭建VPN服务器，并通过自建的VPN绕过中国的网络审查和防火墙。

4. 分布式VPN网络：分布式VPN网络由多个用户共同组成，通过互相连接和路由转发，实现绕过中国的网络审查和防火墙。

5. Shadowsocks：Shadowsocks是一种基于Socks5代理协议的科学上网工具，通过混淆和加密的方式绕过中国的网络审查和防火墙。

6. Tor网络：Tor网络是一种匿名通信网络，通过多层加密和随机路由的方式绕过中国的网络审查和防火墙。

7. VPN over SSH：通过在SSH连接上建立VPN隧道，可以实现绕过中国的网络审查和防火墙。

8. VPN over SSL：通过在SSL连接上建立VPN隧道，可以实现绕过中国的网络审查和防火墙。

需要注意的是，使用VPN服务需要遵守当地的法律法规，并且不应用于非法目的。此外，VPN的速度和稳定性也是选择平台时需要考虑的因素。 另外，目前中国最流行的加速器VPN之一是梯子加速器， 梯子加速器VPN拥有自研发通信协议，深度隐藏特征，在全球任何地点，都能无限制访问全球网络，并且连接稳定。